〔今傳媒／記者張忠義報導〕台灣火鍋市場正值創新與變革之際，高雄牛博肆溫體牛火鍋店長林千畬，近日與芸彰牧場台中新光三越店長廖期弘，進行了一場跨店技術砌磋，這場業界頂尖的技術交流盛會，不僅展現了台灣火鍋文化的深度與創新精神，也凸顯出兩位新一代對火鍋肉品修整與湯底調理的極致追求。
31歲的林千畬，高師大人資所碩士，目前攻讀廈門大學管理學院市場營銷系及高雄科技大學管理博士班，並在南部知名科大兼任助理教授。林千畬是南部知名飯店的第三代，對於美食的挑剔從小耳濡目染，寒暑假期間也都會在自家飯店跟隨大廚習藝。2年前他將興趣與對美食的挑剔結合，創辦牛博肆溫體牛火鍋，專門以台南當日現宰直送的溫體牛為核心，搭配12小時熬煮的雙湯高湯，包含牛骨精力湯（牛肉、牛筋、牛骨、牛尾熬製）與老母雞蔬果湯，形成獨特的風味組合，受到台港澳遊客、家庭客與年輕食客的熱愛，成功打造出市場上少見的獨特溫體牛火鍋品牌。
也是31歲廖期弘，芸彰牧場台中新光三越店長，2023年馬來西亞FHM終極年輕庖丁個人大賽中勇奪金牌，擁有豐富的西餐及日本料理背景，並在肉品遴選、分切試吃方面有極深造詣。他能依據不同牛肉部位特性，運用精湛刀工，將肉品處理至最佳料理狀態。此次他特地從台中來到高雄交流，由於日前台中新光三越氣爆事件，目前處於帶薪休假狀態，但仍懷抱學習精神，親赴高雄與林千畬深入技術交流，展現出無比的專業與敬業態度。
在這場高強度的技術交流中，林千畬與廖期弘針對牛肉修割技術、湯底調製、配料搭配等多個主題展開深入討論，並進行現場技術演示，廖期弘現場示範專業肉品分切技巧，講解如何根據牛肉紋理、油花分布與部位特性，進行最精細的刀工處理，以確保最佳口感與營養保留，讓火鍋食材發揮最大風味。
林千畬詳細分享牛博肆的湯底工藝，解釋如何嚴選食材、精準熬製，讓火鍋湯頭既濃郁甘醇又不油膩。他強調，12小時熬煮的雙高湯，不僅能充分萃取牛肉精華，還能保留老母雞的溫潤鮮甜，這才是火鍋湯頭應有的層次感。
值得注意的是，芸彰牧場本身以一條龍管理模式聞名，從牧場飼養、屠宰、分切、包裝到餐廳營運，全程不使用瘦肉精、抗生素與生長激素，確保肉品從源頭到餐桌的最高品質。這與牛博肆「堅持新鮮、強調養生」的理念相互呼應，使此次技術交流不僅侷限於技術層面，更進一步推動了火鍋產業鏈的升級。
對此，林千畬表示，我們一直堅持創新與健康並行，這次能與FHM頂尖金牌肉品專家交流，不僅在技術上有所突破，也進一步見證了牛博肆火鍋追求精緻的決心。
而廖期弘則說，即使台中新光三越氣爆事件，目前處於休假狀態，我依然希望能透過學習與交流，精進自身技術，並將牛博肆的優質肉品處理技術及牛骨精力湯理念帶回台中。火鍋業是一門講究細節與堅持的藝術，我們必須不斷挑戰自我，為消費者提供最優質的餐飲體驗。
此次雙店技術交流，雙方均深化了肉品修整與湯底調製的專業技術，並透過專業精神與持續創新，推動火鍋產業升級，為消費者帶來更高品質的美食體驗。