【今傳媒/編輯部報導】義大皇家酒店皇樓中餐廳女力報到！曾任職多家星級飯店中餐廳點心房，擁有20年資歷的洪麗芳副主廚履新，成為飯店第一位女性港點師傅，洪副主廚將女性細膩思維與創意美感融入新菜色中，一口氣推出三十餘道港點，包括將紅遍國際的珍珠奶茶製成「雪山珍奶包」、港台相融推出的「脆皮芋絲捲」、重新詮釋傳統港點的「香煎糯米雞」、造型吸睛靓麗的「甜心流沙包」等獨家創新港點。另外，還有巧用高檔食材的「瑤柱絲瓜蒸餃」與慈禧太后最愛的「賽螃蟹金魚餃」，所有美味現點現做，自即日起至10月31日止，同步推出任點三樣港點即贈鮮蔬魚翅餃、臘味蘿蔔糕或鮮蝦炸春捲的「買三送一」嚐鮮優惠活動，預訂專線：(07)656-8166轉21402皇樓中餐廳。

突破傳統、獨具創意，港點的全新感受

洪麗芳副主廚不僅是中式料理廚房中少見的女性主廚，更是以港點作為招牌手藝，與過去大家熟知的粵菜廚房多男丁的刻板印象大相逕庭，也讓皇樓中餐廳新推出的港點菜色，無論是作法、造型、口味都多了幾分女性的美感與細膩。平常就喜歡觀察時尚流行的洪副主廚笑稱，用時下流行做料理更能跳脫傳統的框架，像是「雪山珍奶包」就是其中之一，她將紅遍世界，堪稱餐飲界台灣之光的珍珠奶茶做為內餡，將茶香濃郁的阿薩姆紅茶與鮮奶以1:1的完美比例調配，不僅外皮酥脆，內餡還有Q彈珍珠與豐富的茶香口感。

「脆皮芋絲捲」的想法則源自府城排隊小吃芋頭糕，先將芋頭刨絲加入臘腸、蝦米拌炒添增香氣，再以蒸籠蒸透，入口即化，還有濃濃的芋香，最後再以特製越南米皮包裹油炸，不僅美味更是充滿視覺衝擊。

傳統美食「香煎糯米雞」則跳脫出一般的港點思維，不僅有雞肉、北菇、豬肉、蝦仁、鹹蛋黃、干貝絲等傳統餡料，洪副主廚特別裹上蛋液慢煎，僅僅一道工序，就讓老點心呈現新風貌！外皮金黃入口滑順且帶有蛋香。

除了上述點心外，洪副主廚還有滿滿少女心，全新研發的「甜心流沙包」就是一例，跳脫傳統或卡通動物造型的刻板印象，用草莓粉製成外皮，粉紅光澤還有淡淡草莓香，搭配甜而不膩的流沙餡，不僅外觀還是口感，都讓人感受到滿滿的粉紅氣泡浪漫致極！

選用高檔食材料理，視覺味覺再加分

洪麗芳副主廚表示，希望客人來到皇樓中餐廳用餐能夠享受不一樣的尊榮感，因此，在許多的港點中無論是食材挑選，或是口味與造型都加倍用心，其中「賽螃蟹金魚餃」這道港點便是嘔心瀝血之作，相傳慈禧太后有天突然想吃螃蟹，但因為北京不臨海，無法即時供應，於是御廚便以魚肉代替蟹肉，再加入鮮奶炒過的蛋白，製作出類似口感，結果深受慈禧太后喜愛，主廚便將其融於新港點內餡中，外觀用水晶餃皮、竹炭粉與紅蘿蔔粉揉捻成金魚的造型，最後撒上金粉以增添外型貴氣。「瑤柱絲瓜蒸餃」將大骨、豬皮、金華火腿熬成皮凍，加入些許天然蝶豆花呈現高尚藍紫色，包覆梅花豬肉、草蝦、絲瓜，蒸過之後放上炸好的干貝絲，不僅湯汁甜美，還有清新爽口內餡、與干貝絲酥脆的豐富口感。「干貝蟹肉腸粉」則是使用日本生食等級的干貝及特選蟹管肉，並於腸粉皮加入翡翠增添清爽與鮮美滋味。「鮑魚雞絲腸粉」則巧用八角、蠔油、花椒精心滷製精選優質鮑魚，搭配港式燒臘的油封雞腿，適合喜愛重口味的客人品嚐。

皇樓中餐廳港點菜餚全新上市，最低120元起即可輕鬆品嚐洪麗芳副主廚的精湛手藝，自即日起至10月31日止，皇樓中餐廳加碼推出買3送1的優惠，只要任點港點菜單任3款，即贈送鮮蔬魚翅餃、臘味蘿蔔糕或鮮蝦炸春捲一道(三選一)。預訂專線：(07)6568166轉21402皇樓中餐廳。