圖/8818二代接班人吳宜潔、吳易澤姊弟，創下炸雞銷售新紀錄。業者提供

【今傳媒/記者陳昱均報導】陪伴台南人走過半甲子，1989年在台南開幕的8818，店名取諧音自「發發一直發」，是專屬於台南人鹹甜口味的老字號披薩店。二代接班的女兒吳宜潔表示，最開始只是因為爺爺每次上台北，都會帶必勝客披薩回台南給孩子們吃，結果爸爸太喜歡披薩了，發現台南沒有披薩店，決定乾脆與朋友合開一間店。

在那個職棒風行的年代，8818就開在台南市立棒球場對面。許多大人小孩常常會買了披薩和炸雞，在可容納250人大空間的餐廳內用，職棒賽季時往往都是爆滿狀態。

當時8818蔚為風潮，只要一說到炸雞和披薩，就會想到8818。開店半年後，必勝客分店也來到台南，陸續也有其他連鎖速食店進駐，但都無法動搖8818在台南人心中的地位。

當時父親與合夥人各自有主要的事業，8818只能算副業，因此沒有多餘心力拓展分店。隨著時代轉變，披薩炸雞越來越普遍，加上換了好幾次廚師，8818中途轉變多次經營模式，曾經結合當時流行的piano bar，甚至有陣子還兼賣起牛排。

吳宜潔笑著說：「問每個台南人，8818賣的是什麼，每個人的答案都不同。」有人以為8818是餐酒館，有人以為8818賣牛排，大家對8818的印象都不太一樣。從前那個令台南人為之瘋狂的炸雞披薩店似乎已經走入「品牌模糊期」。

2011年左右，幾個股東想把8818收起來，但父親認為8818承載著他三代的回憶，狠不下心關店，適逢吳宜潔從澳洲學飯店管理歸國，那個歡樂的氣氛對吳宜潔、吳易澤姊弟倆是一種不可忘懷的回憶，於是決定聯手一起改造8818，立志要喚醒台南人對8818的回憶；於是，8818重新定位品牌，以顧客最難忘，口碑第一的炸雞為主軸，重新喚醒台南人的美好記憶。

如今，網路上瘋傳8818是「被披薩耽誤的炸雞店」，甚至到了台南，千萬別說要去吃連鎖速食店炸雞，那真的會被笑歪，因為台南人會告訴你，8818的炸雞才叫炸雞。

但8818的炸雞究竟有什麼魅力，可以讓吃過的人都讚不絕口？談起炸雞的改造過程，吳宜潔十分驕傲的侃侃而談，「炸雞一定要用溫體雞，不能進冷凍庫，這樣水份才不會跑掉，吃起來才會鮮嫩多汁。」他們的雞都是氣冷雞，也就是電宰過程全程都「吹冷氣」，肉質會更為鮮甜，也難怪獨特口感，能讓台南人信心滿滿的大力推薦。