炎夏消暑薄荷雞 復刻嘉義神秘料理 – 今傳媒 JNEWS

〔今傳媒/記者郭政隆報導〕改編自嘉義市在地作家陳俊文著作的「華麗計程車」,不僅電視收視率屢創新高,在LINE TV、Netflix等網路串流平台也都登上收視冠軍;而於戲劇中,深藏在嘉義人心中最獨特的那道菜,只在嘉義才吃得到的阿嬤古早味薄荷雞,在新悦花園酒店頤粵軒也能吃得到。

由頤粵軒李哲維行政主廚完美復刻經典古早味,一道沒有食譜流傳的料理,重回民國50、60年代的嘉義,那時在民雄、大林、新港及溪口一帶,曾種植大量的台灣土薄荷,該薄荷具有非常清涼的香味,相當適合作為調味料的一部份,再透過親自採訪華麗計程車中的靈魂主角董娘本人,得知計程車運將整天都在四處跑車,三餐不準時又日夜顛倒的作息,容易導致腸胃消化不良,才特地選用薄荷雞作為運將的便當,薄荷中的清涼感能夠降低胃熱的情形,讓腸胃消化能更加順暢,也能讓計程車運將在炎熱夏天中消暑,隨著「華麗計程車行」戲劇的播出,因此揭開這道神秘的嘉義限定料理。

李哲維主廚翻新老記憶,回味老嘉義,特選用台灣紅梗土薄荷,僅取薄荷香氣濃郁的嫩葉,足重2公斤以上的溫體母土雞,使用主廚自製胡椒鹽醃製3-6小時,利用黑麻油、薑片及蒜頭,搭配一斤半的薄荷葉炒香,能充分去除草腥味,再將一斤的薄荷葉填塞進雞隻肚內,以烤箱爐烤50-60分鐘,過程中需不定時調整雞隻烘烤的方向,讓雞隻均勻受熱烘烤出金黃的色澤,與傳統薄荷雞作法最大的不同,是利用烤箱的高溫將雞油逼出,降低雞隻的油膩感,吸收薄荷雞香氣的雞油能搭配薄荷雞一同食用,主廚為了能讓薄荷雞有更多元的口感,利用剩餘的半斤薄荷葉與雞油特製出獨家薄荷醬,增添薄荷的香氣,賦予薄荷雞不同的口感。

 

新悦花園酒店執行董事劉映雪表示,隨著戲劇的熱播,勾起不少的民眾對嘉義景點的好奇,新悦花園酒店為能讓更多人瞭解嘉義、愛上嘉義,特與島內散步合作,推出嘉義深度旅行行程,由「華麗計程車行」原作作者陳俊文老師親自導覽,帶您瞭解更多嘉義巷弄內的「嘉鄉味」,體驗深度旅遊行程,還能以優惠價加購最受計程車運將歡迎的「薄荷雞便當」,以及新悦花園酒店推出復刻版的「懷舊薄荷雞4人套餐」,活動優惠價$3680元,再加一成服務費,另有「新悦櫻桃片皮鴨4人套餐」可選擇,此活動限週一至週四使用,須事先預訂,套餐餐點內容,更是因應懷舊風潮,結合在地食材順勢推出多道港式經典料理,懷舊香酥炸荔茸,蔗糖香煎馬蹄糕,因製作工序繁雜,已很鮮少餐廳製作銷售,其中更是推出菜單上沒有的隱藏料理─鮮果杏仁凍豆腐,邀請大家回嘉旅遊品嘗特色粵式料理,出了嘉義縣市就吃不到的料理,用嘉義限定在地美食,感受嘉義這片土地的人情味。