〔今傳媒／記者張忠義報導〕甫剛告別2024璀璨的12月，法國食尚精品橄欖油OLIVIERS&CO.立即喜迎地中海最新季度的橄欖採收，限量空運為台灣消費者獻上最鮮採的滋味，零時差饗味來自義大利西西里島傑拉奇橄欖莊園精心栽培早摘橄欖的新鮮活力，也為即將到來的春節同步上市圍爐旺灶禮盒，並邀請在私廚界以天香樓保師傅菜系聞名的微醺廚房Chef Rita，將西式的地中海食材結合韓式料理，設計出一道道風味十足、令人驚豔的年節料理！

來自西西里島著名的橄欖產區帕塔納，溫潤的冬季和乾熱的夏季是典型的地中海型氣候，孕育出年度第一批收成的早摘Nocellara del Belice橄欖，這款西西里島最經典的品種，橄欖大而圓，果肉緊實，略帶苦味，榨出來的油質以平衡良好而聞名，具有割草和番茄葉的獨特香氣，是不能錯過的珍藏級好油。

每年9月到隔年1月是橄欖的成熟期，果實從綠色變成紫色到黑褐色，熟成速度取決於橄欖的品種與產區陽光的照射條件，不同熟度的橄欖所蘊含的油脂含量也不同，醃漬過的黑橄欖粒和綠橄欖粒滋味濃郁各有特色，適合當下酒佐食的開胃小點，微醺廚房私廚Chef Rita便以此為靈感，將味道濃郁的橄欖粒入菜，為海鮮與雞肉提味，燉煮後充滿橄欖的香氣，入口滿盈十分清爽順口。

日常的美好料理，就從一瓶莊園等級冷壓初榨的熱炒專用橄欖油開始！來自義大利普利亞產區位於北亞得里亞沿岸的國家公園內的克雷蒙堤莊園，以百年傳承的製油工藝生產出這款帶有新鮮青草與橄欖清香、口感圓潤勻稱的橄欖油，無論涼拌生食或是熱炒、煎、炸通通都能駕馭，210°C的高發煙點即使高溫油炸也不用擔心，特別是在年節時最常做的煎魚、煎蘿蔔糕、炸春捲，都可以煎出恰恰的金黃色而且不沾鍋！微醺廚房私廚Chef Rita便以冷壓初榨橄欖油適合駕馭高溫的特性，設計多道採用中高溫烹調手法的韓系年菜，讓地中海食材也有創意新吃法。

在韓國美食料理節目「黑白大廚」中有港點女王之稱的鄭智善主廚，以拔絲的技巧奪得眾人目光，那道「乾蘿蔔纓拔絲黑醋炸肉塊」現在也可以在家用地中海食材復刻。Chef Rita將里肌肉切成細條狀後以O&CO綠橄欖醬醃漬入味，再捲成球狀沾麵粉、沾蛋液、沾蕃薯粉後油炸，然後再與番茄醬、巴薩米克醋翻炒均勻裹上醬汁。拔絲技巧則是以白砂糖加少許水（只要砂糖變半透明即可），用中火加熱到砂糖變液體後轉中小火繼續沸騰，表面冒泡變色時將鍋子離火，用牛排刀沾糖液滴落成線狀時快速甩動拉絲在烘焙紙上即做成金絲。

鄭智善主廚在團體戰中獲得最高人氣的「麻辣奶油蝦港式點心」，Chef Rita建議將原本的春捲皮切絲包裹蝦仁和蓮藕，改成餛飩皮切絲包裹蝦仁與荸薺後油炸，口感會更為清脆。最為畫龍點睛的醬汁，則用O&CO的番茄莎莎醬、辣椒油、胡椒醋和韓式辣椒粉來調製，十足的韓式風味和地中海油醋完美結合。在韓式料理中最為常見的炒年糕，則可以做成濃湯版本，將年糕微炸脆皮沾著濃湯一起入口，別具風味。

O&CO網羅地中海各地的美味工藝，以多款風味橄欖油和葡萄香醋，搭配出上百種風味的油醋組合，不只創意多變，更可為料理增加個性風采，展現送禮品味。

Chef Rita在這道「雙味番茄蓮年如意」使用三種風味果醋醃漬玉女番茄與蓮霧，呈現出風格十足、味道令人驚喜的個性調味。用石榴醋醃漬紅色聖女番茄、用蜂蜜薑汁醋醃漬橙色聖女番茄、用白葡萄香醋醃漬蓮霧，三種清爽開胃的滋味可以是餐前開胃小菜，也可以當作飯後解膩的小點。