【今傳媒/記者李祖東報導】清明節將至，不少家庭會準備應景的潤餅，傳承傳統習俗也為家庭團聚共享美味準備，不過因應近年淨零碳排與永續飲食觀念興起，高雄市衛生局表示，「淨零蔬食」是以降低碳足跡，選擇當季、在地食材並減少高碳排放食品為原則，使用當季盛產的新鮮食蔬製作蔬食潤餅，減少油脂與糖分，吃得健康又能為環境盡份心力。

衛生局社區營養推廣中心侯金茹營養師指出，「淨零蔬食」的關鍵是降低碳足跡，盡量選擇在地當季食材，製作蔬食潤餅時就可選用清明時盛產的韭菜、龍鬚菜、莧菜，同時以國產地瓜、馬鈴薯取代精緻澱粉，減少食用加工食品與過度包裝，透過少油快炒或清燙代替長時間燉煮，減少能源消耗，未使用的潤餅內餡也可烹煮雜燴羹湯或炒飯，充分使用食材，完善淨零綠生活。

不過侯金茹也建議民眾若要更健康的享用蔬食潤餅，可在食材選用與烹煮方式做調整，包括選用含全麥餅皮來增加纖維攝取、促進腸胃蠕動；增加蔬菜比例，搭配當令在地盛產食材，採少油快炒或川燙，避免過多油脂；以植物性蛋白質（豆腐、豆干、豆皮、毛豆等）取代動物性蛋白質（肉絲、香腸），減少飽和性脂肪酸攝取；適量攝取無調味堅果類，可用黑芝麻粉取代部分花生粉，增加鈣質攝取；減少調味與醬料，避免加太多糖粉，利用新鮮水果可另添風味。最後記得適量食用不過量，可搭配清湯、蔬菜湯或水果，提高飽足感。

衛生局表示，蔬食潤餅除了減少油脂與糖分，提高營養價值，亦更符合健康元素飲食原則，清明節不僅是慎終追遠的重要時刻，也是一個反思飲食方式的機會，選擇蔬食潤餅，支持當季在地農產品，既能吃得健康也能為環境盡一份心力，讓清明節成為傳承文化、落實淨零永續的新起點。