〔今傳媒／記者張忠義報導〕一道熟悉的家常菜，往往不只是味道，更承載著一個家庭、鄰里甚至一個社區的共同記憶。昨天中午，高雄市鳳山區雪松學堂飄起陣陣飯菜香，3位深耕社區多年的媽媽再次端出拿手料理，讓40多位居民在熟悉的滋味中，重拾曾經陪伴社區家庭的「家味」，也讓飲食成為串起地方文化的重要媒介。
由高雄市文化局指導、鳳山區新武里社區發展協會主辦的「慢燉社區・傳承文化」活動溫馨登場，高雄市文化局人員也到場與居民共享料理、聆聽菜餚背後的人生故事，從一餐家常飯菜中感受新武里累積多年的社區人情味。
新武里社區發展協會理事長顏雅雪長期投入社區服務，經常思考「我們社區的文化到底在哪裡？」她發現，許多長輩幾十年來用一道道家常菜陪伴鄰里、照顧家人，卻鮮少有人將料理、手藝以及背後的故事記錄下來。
「民以食為天，最貼近人心的文化，其實可能就藏在每天端上餐桌的飯菜裡。」顏雅雪說，從一碗麵、一份水餃，到一塊鹹豬肉，每一道菜背後都有一段家庭故事、一代人的生活記憶。若能從「吃」的文化開始，把長輩的拿手菜與故事保存下來，就是社區文化傳承最自然、也最有溫度的起點。
因此，她特別邀請3位擁有珍貴料理記憶與手藝的媽媽重新下廚，將多年累積的好味道帶回社區餐桌。
從雲林西螺搬到高雄的凃月瑛（月瑛阿姨），過去曾跟著先生創業擺麵攤，靠著對食材的講究，肉燥飯與古早味麵點一賣就是20、30年。她做肉燥相當講究，豬肉親自挑選、切丁，再以油炸香，最後放入大鍋慢火燉煮，熬出濃郁香氣。
這股肉燥香，也成為許多新武里孩子成長記憶的一部分。即使麵攤早已歇業，不少已成家或搬離社區的年輕人返鄉時，仍會惦記著那一碗麵，想找回熟悉的「媽媽味」。10日，月瑛阿姨再次煮起肉燥，也讓居民重溫那段被一碗麵溫暖的歲月。
張玉錦（Q寶媽媽）端出的則是傳承自總舖師丈夫的家傳鹹豬肉。這道料理過去是逢年過節、親友聚會時的家常美味，她透露，鹹豬肉要香Ｑ入味，醃製前的「敲打、按摩」是關鍵，讓香料更深入肉質，才能呈現獨特風味。
這次受邀回到社區下廚，她一口氣準備20斤鹹豬肉，把原本只在家人親友間分享的家傳手藝帶到社區。對她而言，料理不只是端上桌的一道菜，更是從丈夫手中傳承下來的珍貴記憶。
林陳月霞（林媽媽）則是社區熟悉的廚藝達人，溫州餛飩、燒賣、珍珠丸子、三寶飯，甚至動物造型麵包都難不倒她。她過去在社區開店賣三寶飯長達21年，沒想到最讓熟客念念不忘的，反而是她親手包的水餃。
林媽媽的水餃以3斤豬肉搭配半斤魚漿，再加入以豬油炒香的小蝦米、切丁豆豉、胡椒及蔬菜，經多年摸索形成獨家風味。為了應付過去熱絡的生意，她長年包水餃，甚至做到手指關節微微變形。如今店舖已歇業，但水餃滋味仍留在許多居民心中，這次再次動手包餃，也讓熟悉的味道重新回到社區餐桌。
顏雅雪表示，文化傳承不一定要從大事開始，有時就是從一碗麵、一塊鹹豬肉、一顆水餃開始。當居民圍坐在一起吃飯、聊天，聽著媽媽們說起往事，那些曾經陪伴社區走過的歲月，也跟著一道道料理重新鮮活起來。
「一頓飯，吃的是家常菜，留下的卻是一個社區共同的故事。」顏雅雪希望，這些媽媽們用歲月慢慢燉出的好味道，能繼續在新武里飄香，也讓下一代知道，原來屬於社區的文化，就藏在每天吃進嘴裡、記在心裡的那一口「家」裡。