教你烹炸台式料理靈魂-紅蔥頭酥

（今傳媒/記者陳宥森報導）為推廣南市紅蔥頭，臺南市政府農業局於今(14)日在民治市政中心辦理「紅蔥頭推廣暨產業文化活動行前記者會」，現場推薦臺南經典大菜、小吃及點心，如阿勇家的潮式佛跳牆、麻豆阿蘭碗糕、臺南度小月古早味肉燥、鹽水意麵、新營和誠鹹粿、楊媽媽菓子坊的古早味鹹蛋糕、綠豆椪等食材裡頭皆使用紅蔥頭為配料製作而成，讓美味升級，料理提升。在記者會中，市長也頒贈感謝狀予聯華電子人資處朱名均資深處長，感謝聯華電子響應號召認購10000斤紅蔥頭提供市府做為推廣使用，帶動市場買氣。

臺南市長黃偉哲表示：過往一般家庭對於紅蔥頭的使用並不普及，主要都是餐廳、小吃、加工業者才會購買，為了讓更多民眾可以認識到紅蔥頭的美味，上週特別發起認購活動號召企業一同響應，活動經媒體揭露後，聯華電子即與市府聯繫，希望認購10000斤贈與市府作為推廣之用。對於聯華電子挺農民的舉動，市長表達萬分的感謝，也宣布這10000斤的紅蔥頭將於疫苗施打站發贈與參加Covid19疫苗接種的民眾，讓民眾可以在家享用到不輸給小吃攤的美味料理。

而對於農民的協助，市長也特別表示，在派員了解產業特性後，發現因蔥農沒有成立合作社或產銷班，以至於在聯合供銷上較為弱勢，也沒有辦法申請補助，他已責成農業局全力協助農民成立農民團體，以提高蔥農產銷能力。

農業局長李建裕表示：臺南為紅蔥頭種植面積約928公頃，產量居全國之冠，種植範圍集中在台南沿海地區，該區因地質鹹份較高，種植的紅蔥頭香氣濃郁，顆顆圓潤飽滿，質量均優，是小吃業者及家戶必備爆香食材。

今年因受到疫情影響，盤商收購意願降低，市府為協助農民，除爭取加工補貼、開發通路商、辦理產銷活動之外，同時也將協助蔥農至假日市集販售、輔導農會改善包裝、成立產業專區協助農民精進生產，減低產銷壓力對於蔥農所造成之影響，其中加工補貼部分，上週五已再向農糧署爭取再增加400噸的收購量，並再媒合兩家合作社進場，務必在最短時間內完成收購以避免延誤採收作業。

另外局長也說明：紅蔥頭為台式料理靈魂，這看似簡單的食材配角，卻是臺南眾多小吃中不可或缺的提味秘方，尤其明日就是元宵節，大家可在家自行料理製作鹹湯圓，好吃的秘訣絕對少不了蔥頭這一味，希望大家多多購買，協助農民解決困境。

今日記者會中，市府亦邀請天王總舖師汪義勇(阿勇師)教大家如何在家製作台式料理靈魂-紅蔥頭酥，酥炸後琥珀色的蔥酥色澤清亮香飄十里，拌飯、拌麵或入菜油而不膩，能提出食材香氣，增加味蕾層次。他表示，想要炸出美味的紅蔥酥油，火侯控制是否得宜，以及油品的使用都是關鍵，油溫一直加熱讓蔥頭太焦，油蔥酥一旦炸過頭就會產生苦焦味，緊盯顏色變化，微黃就要撈出，時間拿捏需恰到好處。此外，如果不想下廚的朋友也有另一種選擇，七股區農會以當地農民種植紅蔥頭，製作生產紅蔥酥油禮盒，對於一般小家庭來說非常便利且一樣美味。

七股農會陳崇欣總幹事表示：2022臺南七股紅蔥頭產業文化活動，即將於2月19日於七股區農會舉辦，現場有紅蔥頭料理上菜、農特產品特賣會、大型農機展示及趣味競賽、親子DIY、七股紅蔥頭體驗之旅等活動，還有青農巿集、農特產展售，並提供限量美味的紅蔥虱目魚粥，讓現場民眾排隊換取，今年七股紅蔥頭節節目精采可期，熱誠邀請鄉親一起來同樂！