圖/首位台灣籍三星主廚何順凱在《一碗江湖》中跨界拍攝台灣美食文化紀錄片。世界柔軟提供

【今傳媒/記者陳昱均報導】首位台灣籍米其林三星主廚何順凱，近期跨足紀錄片領域，在《一碗江湖》中化身美食探索者，深入台灣在地小吃文化；這部由世界柔軟所製作的紀錄片，不僅記錄美食，更探索在地文化變遷，其中拜訪的嘉義知名老店「林聰明沙鍋魚頭」，便完整呈現一道名菜從傳統宴席「菜尾」蛻變為創意料理的動人故事。

圖/林聰明沙鍋魚頭有著家族傳承的美味。世界柔軟提供

從掌廚到主持的身分轉換，對何順凱而言別具意義，「做菜是剖開自己，展現味道；主持則是打開別人的世界，取得他們的信任」，他在拍攝過程中，深深被職人的料理執著與家族傳承打動；提及米其林星級光環，他感性透露：「一星升二星那週，壓力大到幾天無法上班。但後來領悟到，讓客人與員工信任才是餐廳經營的核心。」

「林聰明沙鍋魚頭」的故事正是台灣美食文化縮影，創始人林聰明巧妙將宴席菜尾重新詮釋，發展出層次豐富的招牌料理，如今第三代傳人林佳慧接棒經營，父女聯手在保留經典風味之餘，也積極創新，回應現代飲食需求。

圖/林聰明沙鍋魚頭的起源可追溯至傳統宴席文化，老闆林聰明以巧思將剩餘的菜尾重新烹煮，逐漸改良並發展出風味濃郁、層次豐富的招牌料理。世界柔軟提供

《一碗江湖》製作人張辰漁表示，該片透過飲食探索台灣生活樣貌：「飲食文化是生活的集成，每道在地美食背後，不僅有烹調技巧，更有職人默默守護的故事。」他也特別感謝嘉義市政府文化局、嘉義市政府建設處、嘉義市政府觀新處的支持拍攝。

何順凱強調，希望透過《一碗江湖》，向國際展現台灣文化與美食的多元面貌：「每一道料理背後的故事，才是真正打動人的地方。」由世界柔軟製作的《一碗江湖》，目前已於LINE TV、Giloo全集上架，澳洲公共電視SBS於明年1月1日（三）播出，TaiwanPlus則於1月27日（一）晚上7點起播出，讓台灣美食文化站上國際舞台。